Analisis Sistem Kontrol Temperatur pada Fermentor Yogurt

Ferdiyanzah, Mohammad (2022) Analisis Sistem Kontrol Temperatur pada Fermentor Yogurt. Other thesis, Institut Teknologi Sepuluh Nopember.

Text 01111940000069-Undergraduate_Thesis.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only until 1 October 2025. Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Yogurt merupakan produk yang populer dan bernilai gizi tinggi. Salah satu metode produksi yogurt adalah fermentasi menggunakan bakteri asam laktat. Namun, proses fermentasi yogurt dalam produksi tradisional memakan waktu yang cukup lama, mengakibatkan efisiensi produksi yyang redndah, oleh karena itu, dalam penelitian ini membahas pengujian hardware dan software dari sistem kontrol suhu pada fermentasi yogurt menggunakan metode logika fuzzy berdasarkan tingkat keasaman. Pengujian sistem kontrol on-off dan logika fuzzy dilakukan pada suhu yang berbeda untuk melihat kinerja sistem dalam menjaga suhu dalam rentang yang diinginkan. Hasil pengujian menunjukkan bahwa kalibrasi sensor suhu DS18B20 menghasilkan pembacaan temperatur yang akurat dengan perbedaan offset yang kecil. Pemanas PTC mampu menghasilkan energi termal yang cukup tinggi untuk memanaskan area di dalam fermentor yogurt. Sistem kontrol logika fuzzy menunjukkan kinerja yang lebih baik dengan waktu respon yang lebih cepat, presisi pengaturan suhu yang lebih tinggi, dan kestabilan suhu yang lebih baik dibandingkan dengan sistem kontrol on-off. Pengujian dengan gangguan eksternal menunjukkan bahwa sistem kontrol logika fuzzy dapat menyesuaikan suhu dengan lebih cepat dan stabil setelah adanya gangguan, dengan steady-state error yang lebih rendah dan overshoot yang lebih terkontrol dibandingkan dengan sistem kontrol on-off. Hasil penelitian ini dapat memberikan panduan dalam memilih sistem kontrol yang optimal untuk proses fermentasi yogurt yang berkelanjutan dan konsisten.
=================================================================================================================================
Yogurt is a popular product and has high nutritional value. One method of yogurt production is fermentation using lactic acid bacteria. However, the yogurt fermentation process in traditional production takes quite a long time, resulting in low production efficiency. Therefore, this study discusses hardware and software testing of the temperature control system for yogurt fermentation using the fuzzy logic method based on acidity level. Testing of the on-off control system and fuzzy logic is carried out at different temperatures to see the performance of the system in maintaining the temperature within the desired range. The test results show that the DS18B20 temperature sensor calibration produces accurate temperature readings with a small offset difference. The PTC heater is capable of generating high enough thermal energy to heat the area inside the yogurt fermenter. The fuzzy logic control system shows better performance with faster response time, higher temperature setting precision, and better temperature stability compared to the on-off control system. Tests with external disturbances show that the fuzzy logic control system can adjust the temperature more quickly and stably after a disturbance, with a lower steady-state error and more controlled overshoot compared to the on-off control system. The results of this study can provide guidance in selecting the optimal control system for a sustainable and consistent yogurt fermentation process.

Item Type:	Thesis (Other)
Uncontrolled Keywords:	Logika Fuzzy, Sistem Kontrol, Temperatur, Yogurt, Fuzzy Logic, Control System, Temperature
Subjects:	Q Science > QC Physics
Divisions:	Faculty of Science and Data Analytics (SCIENTICS) > Physics > 45201-(S1) Undergraduate Thesis
Depositing User:	Mohammad Ferdiyanzah
Date Deposited:	09 Nov 2023 06:58
Last Modified:	09 Nov 2023 06:58
URI:	http://repository.its.ac.id/id/eprint/103487

Actions (login required)

View Item