Aplikasi Manganese Peroxidase (MnP) Dalam Oksidasi Bunga Cengkih (Syzygium aromaticum L.) Untuk Mempengaruhi Konsentrasi Senyawa Eugenol, Caryophyllene, dan Kapasitas Antioksidan

Jacobus, Lady Lidya Vega (2025) Aplikasi Manganese Peroxidase (MnP) Dalam Oksidasi Bunga Cengkih (Syzygium aromaticum L.) Untuk Mempengaruhi Konsentrasi Senyawa Eugenol, Caryophyllene, dan Kapasitas Antioksidan. Other thesis, Institut Teknologi Sepuluh Nopember.

Text 5005211013-Undergraduate_Thesis.pdf Restricted to Repository staff only until 1 April 2027. Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Manganese peroxidase (MnP) adalah salah satu jenis enzim oksidoreduktase yang tergolong dalam kelas peroksidase. Enzim ini memiliki kemampuan untuk mengkatalisis reaksi oksidasi berbagai senyawa fenolik seperti lignin dan komponen aromatik lainnya. Oksidasi pada bunga cengkih Syzygium aromaticum L. berperan dalam mengubah profil senyawa seperti kandungan eugenol, caryophyllene, dan kadar antioksidan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh Manganese Peroxidase (MnP) yang dihasilkan oleh jamur pelapuk kayu Pleurotus ostreatus terhadap konsentrasi senyawa eugenol, caryophyllene, dan kapasitas antioksidan bunga cengkih. Penelitian ini dimulai dari peremajaan jamur pelapuk kayu yaitu Pleurotus ostreatus menggunakan media Sabouraud Dextrose Agar (SDA) yang selanjutnya diukur pertumbuhannya untuk memperoleh profil tumbuh jamur. Profil tumbuh tersebut dijadikan tolak ukur untuk produksi MnP secara batch culture dengan submerged fermentation. Crude MnP yang dihasilkan dimurnikan secara parsial menggunakan fraksinasi (salting out) amonium sulfat. Aktivitas crude MnP tertinggi yang diperoleh adalah sebesar 0,163 U/mL dengan aktivitas spesifik sebesar 2,531 U/mg. Pada titik isoelektrik MnP hasil pemurnian parsial berada pada pH 4. Hasil oksidasi bunga cengkih oleh MnP, menghasilkan konsentrasi senyawa eugenol meningkat sampai 80,81% (v/v), sebaliknya konsentrasi senyawa
caryophyllene menurun menjadi 11,61% (v/v). Kapasitas antioksidan hasil oksidasi MnP pada bunga cengkih juga menunjukkan peningkatan menjadi 90,63%. Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa oksidasi MnP pada bunga cengkih mempengaruhi profil konsentrasi senyawa eugenol, caryophyllene dan kapasitas antioksidan. Hal ini selanjutnya dapat dijadikan asumsi awal bahwa reaksi enzimatik MnP merupakan metode menjanjikan untuk diterapkan pada industri yang memanfaatkan bunga cengkih sebagai bahan baku
================================================================================================================================
Manganese peroxidase (MnP) is a type of oxidoreductase enzyme that belongs to the peroxidase class. This enzyme has the ability to catalyze the oxidation of various phenolic compounds such as lignin and other aromatic components. Oxidation in clove flowers (Syzygium aromaticum L.) plays a role in altering the profile of compounds such as eugenol content, caryophyllene, and antioxidant levels.The aim of this study is to determine the effect of Manganese Peroxidase (MnP) produced by the white-rot fungus Pleurotus ostreatus on the concentration of eugenol, caryophyllene, and the antioxidant capacity of clove flowers. The research begins with the rejuvenation of Pleurotus ostreatus using Sabouraud Dextrose Agar (SDA) medium, followed by measuring its growth to obtain the fungal growth profile. This growth profile serves as a benchmark for MnP production through batch culture in submerged fermentation. The crude MnP obtained is partially purified using ammonium sulfate fractionation (salting out).The highest crude MnP activity obtained was 0.163 U/mL, with a specific activity of 2.531 U/mg, while the isoelectric point of the partially purified MnP was at pH 4. The oxidation of clove flowers by MnP resulted in an increase in eugenol concentration up to 80.81% (v/v), whereas the caryophyllene concentration decreased to 11.61%. The antioxidant capacity of clove flowers after MnP oxidation also showed an increase, reaching 90.63%.Thus, it can be concluded that MnP oxidation of clove flowers affects the concentration profile of eugenol, caryophyllene, and antioxidant capacity. This finding suggests that the enzymatic reaction of MnP is a promising method for application in industries utilizing clove flowers as raw materials.

Item Type:	Thesis (Other)
Uncontrolled Keywords:	Caryophyllene, Eugenol, Manganese Peroxidase, Oksidasi, Syzygium aromaticum, Caryophyllene, Eugenol, Manganese Peroxidase, Oxidation, Syzygium aromaticum.
Subjects:	Q Science Q Science > QH Biology Q Science > QH Biology > QH301 Biology
Divisions:	Faculty of Science and Data Analytics (SCIENTICS) > Biology > 46201-(S1) Undergraduate Thesis
Depositing User:	Lady Lidya Vega Jacobus
Date Deposited:	04 Feb 2025 03:01
Last Modified:	04 Feb 2025 03:01
URI:	http://repository.its.ac.id/id/eprint/118046

Actions (login required)

View Item