Identifikasi Adulteran Daging Babi pada Daging Sapi dan Ayam Cincang Menggunakan Spektroskopi Fluoresensi dan Analisis Kemometrik

Prasetyo, Eka Yofa (2025) Identifikasi Adulteran Daging Babi pada Daging Sapi dan Ayam Cincang Menggunakan Spektroskopi Fluoresensi dan Analisis Kemometrik. Other thesis, Institut Teknologi Sepuluh Nopember.

Text 5009211041-Undergraduate_Thesis.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (7MB) | Request a copy

Abstract

Kasus pemalsuan produk daging, khususnya pada daging cincang, terus meningkat secara signifikan dalam beberapa tahun terakhir. Salah satu pemalsuan yang paling meresahkan adalah pencampuran daging babi ke dalam daging sapi atau ayam cincang, yang menjadi tantangan besar dalam autentikasi halal. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan metode deteksi cepat, sensitif, dan efektif untuk mengidentifikasi keberadaan daging babi pada campuran daging sapi dan ayam cincang menggunakan Fluorescence Spectroscopy yang dikombinasikan dengan analisis kemometrik PCA dan PLSR. Pengukuran dilakukan menggunakan cahaya eksitasi 365 nm, di mana spektrum emisi menunjukkan panjang gelombang khas yang merepresentasikan fluorofor tertentu. Ditemukan bahwa puncak pada 592,6 nm dan 635,6 nm berasosiasi kuat dengan keberadaan senyawa Zinc Protoporphyrin (ZPP) dan Protoporphyrin IX (PPIX), yang cenderung meningkat seiring naiknya kadar adulteran babi. Sistem ini mampu mendeteksi adulterasi hingga kadar serendah 5% dengan nilai R² mencapai 0,97 dan RMSEP antara 6,4–8,9% pada campuran ayam, serta R² hingga 0,94 dan RMSEP 7,16–11,8% pada campuran sapi, terutama setelah dilakukan pre-processing dengan derivatif orde 1. Hasil ini menunjukkan bahwa metode Spektroskopi Fluoresensi dengan dukungan kemometrik memiliki potensi tinggi sebagai sistem deteksi adulteran daging babi yang cepat dan efektif, serta dapat diimplementasikan di sepanjang rantai pasok produk daging untuk menjamin keaslian dan kehalalan produk.
===================================================================================================================================
Meat adulteration remains a critical issue in the food industry, particularly involving minced products where visual detection is challenging. The unauthorized addition of pork into beef and chicken mince poses serious implications for halal authentication, especially in Muslim-majority countries. This study presents a rapid and non-destructive detection method for pork adulteration using Fluorescence Spectroscopy combined with chemometric approaches including Principal Component Analysis (PCA) and Partial Least Squares Regression (PLSR). Fluorescence emission spektra were collected under 365 nm excitation, revealing distinctive peaks at 592.6 nm and 635.6 nm, attributed to Zinc Protoporphyrin (ZPP) and Protoporphyrin IX (PPIX), respectively. These peaks exhibited increased intensity correlating with higher pork concentrations. The model successfully detected adulteration down to 5%, achieving R² values of 0.97 and RMSEP of 6.4–8.9% in chicken mixtures, and R² of 0.94 with RMSEP of 7.16–11.8% in beef mixtures. First-order derivative pre-processing improved model accuracy and reduced error rates. The findings demonstrate that fluorescence spectroscopy, supported by multivariate analysis, offers a promising analytical tool for rapid, sensitive, and cost-effective detection of pork adulteration in minced meat products, and may serve as a reliable technique for ensuring meat authenticity and compliance with halal standards throughout the supply chain.

Item Type:	Thesis (Other)
Uncontrolled Keywords:	Adulteran, autentikasi halal, kemometrik, spektroskopi fluoresensi, Adulterant, chemometrics, fluorescence spectroscopy, halal authentication
Subjects:	Q Science > QA Mathematics > QA278.5 Principal components analysis. Factor analysis. Correspondence analysis (Statistics) Q Science > QA Mathematics > QA278 Cluster Analysis. Multivariate analysis. Correspondence analysis (Statistics) Q Science > QC Physics > QC451 Spectroscopy Q Science > QC Physics > QC475 Photoluminescence Q Science > QD Chemistry > QD75.2 Chemistry, Analytic Q Science > QD Chemistry > QD96F56 Fluorescence spectroscopy
Divisions:	Faculty of Industrial Technology and Systems Engineering (INDSYS) > Physics Engineering > 30201-(S1) Undergraduate Thesis
Depositing User:	Eka Yofa Prasetyo
Date Deposited:	04 Aug 2025 12:48
Last Modified:	04 Aug 2025 12:48
URI:	http://repository.its.ac.id/id/eprint/125749

Actions (login required)

View Item