Penggunaan Sediaan Rujak Polo (Tribulus terrestris) Sebagai Zat Adiktif Es Puter.

Wangsa, Miftah Eka Andrayani (2022) Penggunaan Sediaan Rujak Polo (Tribulus terrestris) Sebagai Zat Adiktif Es Puter. Other thesis, Institut Teknologi Sepuluh Nopember.

Text 01211840000020_UNDERGRADUATE_THESIS-1.pdf Restricted to Repository staff only Download (23MB) | Request a copy

Abstract

Tribulus terrestris merupakan salah satu tanaman obat dengan banyak manfaat yang umumnya digunakan dalam pengobatan berbagai penyakit. Senyawa bioaktif yang terkandung dalam T. terrestris antara lain fenolat, flavonoid, dan alkaloida menunjukkan aktivitas antidiabetes, inhibitor peradangan, bersifat antibakteri, antikanker payudara, dan antioksidan. Ekstraksi T. terrestris dilaporkan telah dilakukan dengan metode ekstraksi berbeda dan dengan menggunakan pelarut etanol, metanol, air, dan heksana secara terpisah. Pelarut campuran etanol-air dilaporkan dapat memberikan ekstrak dengan kadar senyawa fenolat total dan aktivitas antioksidan yang lebih tinggi. Penelitian lain mengungkap bahwa ekstrak dengan kandungan senyawa aktif dapat dilindungi melalui teknik enkapsulasi. Berdasarkan hal ini, penelitian yang dilakukan bertujuan untuk melakukan ekstraksi T. terrestris dengan metode maserasi, pendidihan, dan Soxhlet menggunakan pelarut etanol:air dengan perbandingan 100:0, 70:30, 50:50, 30:70, dan 0:100, menentukan kandungan senyawa fenolat total, senyawa flavonoid total, dan aktivitas antioksidan dari ekstrak yang diperoleh, melakukan enkapsulasi ekstrak T. terrestris dengan aktivitas antioksidan tertinggi, dan melakukan fortifikasi ekstrak terenkapsulasi pada makanan beserta evaluasi kimia dan karakter fisik makanan terfortifikasi. Kandungan senyawa fenolat total, senyawa flavonoid total, dan aktivitas antioksidan (% dekolorisasi) optimum ditunjukkan oleh ekstrak yang diperoleh dari metode Soxhlet menggunakan pelarut etanol:air 50:50 dengan nilai berturut-turut sebesar 51,01 ± 0,06 )lg AGE/g serbuk T. terrestris, 15,34 ± 0,03 )lg KEig serbuk T. terrestris, dan 82,53%. Enkapsulasi ekstrak T. terrestris optimum dengan maltodekstrin melalui metode kering beku memberikan ekstrak terenkapsulasi yang selanjutnya digunakan sehagai aditif makanan berupa es puter. Kandungan senyawa fenolat total, senyawa flavonoid total, dan aktivitas antioksidan (% dekolorisasi) ditunjukkan oleh es puter dengan penambahan 1 gram ekstrak T. terrestris terenkapsulasi (EPCS 2) dengan nilai berturut-turut 45,46 ± 0,05 )lg AGEig es puter cokelat, 44,22 ± 0,07 Jlg KEig es puter cokelat, dan 29,55% yang lebih tinggi dari es puter kontrol (28,47 ± 0,05 )lg AGEig, 29,33 ± 0,08 )lg KE/g, dan 4,84%). Derajat keasaman EPCS 2 stabil selama 7 hari penyimpanan. Hasil uji organoleptik melalui parameter aroma, warna, rasa, dan teksturmenunjukkan bahwa EPCS 2 lebih disukai.
===============================================================================================================================
Tribulus terrestris is one of the medicinal plants with many benefits, which is generally used in the treatment of various diseases. The bioactive compounds contained in Tribulus terrestris include phenolics, flavonoids, and alkaloids showing antidiabetic activity, anti-inflammation, antibacterial, anticancer, and antioxidant properties. Study on the extraction ofT. terrestris has been done by different extraction methods and using ethanol, methanol, water, and hexane as solvents separately. Ethanol-water mixtures as solvent are reported to provide extracts with higher levels of total phenolic content and antioxidant activity. Other studies have revealed that extracts containing active compounds can be protected through encapsulation techniques. Based on this, this study aims to perform the extraction of T. terrestris by maceration, decoction, and Soxhlet methods using ethanol: water solvents in a ratio of 100:0, 70:30, 50:50, 30:70, and 0:100, determine the content of total phenolic content, total flavonoid content, and antioxidant activity of the extract. Subsequently, encapsulation ofT. terrestris extract with the highest antioxidant activity and perform fortification of encapsulated extract on food along withchemical evaluation and physical character of fortified food. The optimum results for total phenolic content, total flavonoid content, and antioxidant activity (% decolorization) were obtained by Soxhlet method using the ethanol:water 50:50 solvent, respectively, at 51,01 ± 0,06 j.!g GAE /g T. terrestris powder, 15,34 ± 0,03 j.!g QEig T. terrestris powder, and 82,53%. Encapsulation of optimum T. terrestris extract using maltodextrin through the freeze-drying method provides an encapsulated extract which is used as a food additive in ice puter. The results showed that total phenolic content, total flavonoids content, and antioxidant activity in ice puter with 1 gram addition of encapsulated Trihulus tP.rrestris extract (FPCS 2), with 45,4() ± 0,05 J.lg GAEig chocolate ice puter, 44,22 ± 0,07 J.lg QEig chocolate ice puter, and 29,55% higher than ice puter control (28,47 ± 0,05 J.lg AGEig, 29,33 ± 0,08 J.lg KEig, dan 4,84%). Theacidity degree of EPCS 2 is stable for 7 days of storage. The organoleptic test results through aroma, color, taste, and texture parameters show that EPCS 2 is preferred.

Item Type:	Thesis (Other)
Additional Information:	RSKi 541.39 Wan p-1 2022
Uncontrolled Keywords:	Tribulus terrestris, ekstraksi, aktivitas antioksidan, enkapsulasi, es puter.Tribulus terrestris, ekstraksi, aktivitas antioksidan, enkapsulasi, es puter.
Subjects:	Q Science > QD Chemistry > QD63 Extraction
Divisions:	Faculty of Science and Data Analytics (SCIENTICS) > Chemistry > 47201-(S1) Undergraduate Thesis
Depositing User:	Mr. Marsudiyana -
Date Deposited:	05 May 2026 03:29
Last Modified:	08 May 2026 01:28
URI:	http://repository.its.ac.id/id/eprint/132980

Actions (login required)

View Item