Analisis Sifat Kimia, Fisik, dan Termal Gelatin dari Ekstraksi Kulit Ikan Pari (Himantura gerrardi) Melalui Variasi Jenis Larutan Asam

Martianingsih, Niniet Indah (2009) Analisis Sifat Kimia, Fisik, dan Termal Gelatin dari Ekstraksi Kulit Ikan Pari (Himantura gerrardi) Melalui Variasi Jenis Larutan Asam. Other thesis, Institut Teknologi Sepuluh Nopember.

Text 1405100005-Undergraduate_thesis.pdf Download (58MB)

Abstract

Pada penelitian ini, telah diisolasi gelatin dari kulit ikan pari (Himantura gerrardi) dengan proses asam melalui variasi jenis larutan asam pada konsentrasi dan waktu perendaman yang sama untuk mengetahui pengaruhnya terhadap karakteristik kimia, fisik dan termal gelatin yang dihasilkan. Kulit ikan direndam dalam tiga larutan asam yaitu, HCl 4% (GC), CH₃COOH 4% (GA), dan H₃PO₄ 4% (GP), kemudian diekstraksi dan dikeringkan untuk memperoleh gelatin. Proses konversi kolagen menjadi gelatin dipengaruhi oleh perbedaan laju hidrolisis kolagen karena konsentrasi ion H⁺ yang berbeda pada setiap larutan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa GP memiliki rendemen dan massa molekul relatif terbesar dengan kadar air yang paling kecil yaitu 8,4%, 292.238 gram/mol dan 14,16%. Analisis FTIR dari setiap gelatin yang dihasilkan menunjukkan gugus-gugus fungsi O-H, C-H, C=O, N-H dan C-H aromatis yang sama dengan gelatin komersial. Analisis termal DSC/TGA titik denaturasi (Tg) pada gelatin GC, GA, dan GP adalah 44,83°C dan 187,93°C, 48,39°C dan 188,33°C, 48,33°C dan 188,71°C, sedangkan presentasi pengurangan berat totalnya adalah 26,77%, 32,31%, dan 25,62%. Gelatin terbaik yang diperoleh pada penelitian ini adalah gelatin GP.
=====================================================================================================================================
Fish skin gelatin of rayfish (Himantura gerrardi) have been isolated by acid process with variation of acid solution types at the same concentration and pretreatment time to analyse its influence to chemical, physical, and thermal characteristic of yielded gelatin. Fish skins were pretreated in HCl 4% (GC), CH₃COOH 4% (GA), and H₃PO₄ 4% (GP) independently, then extracted and dried to obtain gelatin. Conversion of collagen to gelatin process are normally influenced by different collagen hydrolysis rate. The different is caused by H⁺ concentration in the solution. Result of this research shows that GP has the biggest relative molecule mass and rendemen with the smallest water content, that is 8,4%, 292.238 gram/mole and 14,16%. FTIR analysis of each resulted gelatin shows O-H, C-H, C=O, N-H dan C-H aromatic groups which are exactly same with that the comercial gelatin. The denaturation point (Ta) of GC, GA, and GP gelatin from DSC/TGA analysis are 44,83°C and 187,93°C, 48,39°C and 188,33°C, 48,33°C and 188,71°C, while their total reduction weight are 26,77%, 32,31%, and 25,62%, respectively. The best gelatin from this research is gelatin GP.

Item Type:	Thesis (Other)
Additional Information:	RSKi 543 Mar a
Uncontrolled Keywords:	gelatin, ikan pari, kulit, massa molekul relatif, termal,gelatin, ray fish, relatif molecule mass, skin, thermal
Subjects:	Q Science > QD Chemistry > QD481 Chemical structure.
Divisions:	Faculty of Mathematics and Science > Chemistry > 47201-(S1) Undergraduate Thesis
Depositing User:	magang .
Date Deposited:	09 Oct 2026 07:08
Last Modified:	09 Oct 2026 07:08
URI:	http://repository.its.ac.id/id/eprint/145476

Actions (login required)

View Item