Sintesis Empat Turunan Vanilin

Aziz, Muhammad Abdul (2011) Sintesis Empat Turunan Vanilin. Other thesis, Institut Teknologi Sepuluh Nopember.

Text 1407100060-Undergraduate_thesis.pdf Restricted to Repository staff only Download (44MB)

Abstract

Vanilin (4-hidroksi-3-metoksibenzaldehida) dengan karakter sweet telah dimanfaatkan sebagai perisa dan pewangi sejak ratusan tahun yang lalu. Berbagai turunan vanilin telah disintesis dan juga dimanfaatkan sebagai perisa dan pewangi, misalnya 4-formil-2-metoksifenil isobutirat yang dikenal dengan (It) nama dagang Isobutavan. Reaksi vanilin dengan isopentanoil klorida dalam piridin telah dikaji pada penelitian ini dan diperoleh perisa dan pewangi baru berupa 4-formil-2-metoksifenil 3-metilbutanoat yang merupakan analog dari Isobutavan®' dengan rendemen 49%. Reduksi vanilin dalam larutan natrium hidroksida menggunakan natrium borohidrida diperoleh vanilil alkohol dengan rendemen 49%, yang selanjutnya diesterifikasi sehingga diperoleh 4-(isobutiriloksi)-3-metoksibenzil isobutirat dan 4-(isopentanoiloksi)-3-metoksibenzil isopentanoat masing-masing dengan rendemen 89% dan 85%. Analisis sensori menunjukkan bahwa perubahan struktur menyebabkan teijadinya perubahan karakter sensori, dan 4-(isobutiriloksi)-3-metoksibenzil isobutirat menunjukkan intensitas aroma yang lebih kuat dari pada tiga ester yang lain.
=====================================================================================================================================
4-Hydroxy-3-methoxybenzaldehyde (vanillin) has been used as flavor and fragrance since hundreds of years ago. Various vanillin derivatives have been synthesized and used as flavor and fragrance, for example 4-formyl-2-methoxyphenyl isobutyrate known under the trade name Isobutavan*. Novel vanillin derivatives: 4-formyl-2-methoxyphenyl 3-methylbutanoate, 4-(isobuyryloxy)-3-methoxybenzyl isobutyrate and 4-(isopentanoyloxy)-3-methoxybenzyl isopentanoate were prepared in good yields. Sensory analysis showed that changes in the structure leads to change in sensory character, and 4-(isobutyryloxy)-3-methoxybenzyl isobutyrate showed the strongest aroma intensity.

Item Type:	Thesis (Other)
Additional Information:	RSKi 541.39 Azi s
Uncontrolled Keywords:	sintesis, vanilin, Isobutavan , karakter sensori, synthesis, vanillin, Isobutavan , sensory analysis
Subjects:	Q Science > QD Chemistry > QD481 Chemical structure.
Divisions:	Faculty of Mathematics and Science > Chemistry > 47201-(S1) Undergraduate Thesis
Depositing User:	magang .
Date Deposited:	16 Oct 2026 07:57
Last Modified:	16 Oct 2026 07:57
URI:	http://repository.its.ac.id/id/eprint/145654

Actions (login required)

View Item