PRA DESAIN PABRIK "PEMBUATANASAM SITRAT DARI MOLASSES DENGAN PROSES SUBMERGED FERMENTATION"

Nurnanda, Dianita and Amalia, Irsalina Wilda (2019) PRA DESAIN PABRIK "PEMBUATANASAM SITRAT DARI MOLASSES DENGAN PROSES SUBMERGED FERMENTATION". Other thesis, Institut Teknologi Sepuluh Nopember.

Text 02211540000084_02211540000020-Undergraduate_Theses.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy

Abstract

Dalam era industri saat ini, para produsen makanan dan minuman terutama semakin bertambah banyak tiap tahunnya, hal ini tentu saja menimbulkan persaingan yang cukup ketat. Untuk mengantisipasi hal tersebut, para produsen pun mulai melakukan berbagai cara untuk mendapatkan perhatian dari para pecinta kuliner, salah satunya adalah dengan menambahkan bahan tambahan pada produk makanan minumannya. Asam sitrat merupakan salah satu bahan tambahan makanan minuman yang paling sering digunakan, selain karena mudah didapatkan, juga karena keamanannya bagi kesehatan.
Namun kebutuhan para produsen tersebut belum dapat tercukupi sepenuhnya, hal ini dikarenakan produksi asam sitrat pada tahun 2017 hanya sebesar 7.881.624 kg/tahun, sedangkan kebutuhannya hingga tahun 2017 saja mencapai 38.402.185 kg/tahun. Sehingga pabrik asam sitrat dapat dikatakan sebagai salah satu industri yang sangat dibutuhkan.
Beberapa hal yang perlu untuk dipertimbangkan dalam pembuatan pabrik asam sitrat ini antara lain adalah :
a. Lokasi pabrik
b. Ketersediaan bahan baku
c. Utilitas
d. Tenaga kerja
e. Lahan pabrik
f. Kondisi iklim
g. Lokasi pemasaran produk
Dari beberapa pertimbangan di atas dapat disimpulkan bahwa Pabrik Asam Sitrat ini akan dibangun di Kota Mojokerto, tepatnya di Kawasan Industri Ngoro.
Asam sitrat dapat dibuat menggunakan beberapa proses, yaitu :
1. Submerged fermentation
2. Surface fermentation
Setelah membandingkan kedua proses tersebut maka dipilih proses submerged fermentation untuk produksi asam sitrat pada pabrik ini. Karena lahan yang dibutuhkan lebih sedikit, proses fermentasi hanya selama 1-4 hari, pH prosesnya rendah, produksinya tinggi, serta kemurnian produknya tinggi.
Secara umum, proses pembuatan asam sitrat memiliki 3 tahapan utama, pre-treatment, proses fermentasi, dan packaging asam sitrat. Pada proses pre-treatment ini, jamur Aspergillus niger dipersiapkan terlebih dahulu dan dilakukan pengolahan awal pada molasses seperti penghilangan impurities dan pengenceran yang merupakan bahan baku utama pabrik asam sitrat ini. Pada tahapan proses fermentasi, dilakukan proses fermentasi dimana jamur Aspergillus niger mampu menghasilkan asam sitrat dengan yield yang cukup tinggi dan pada tahapan terakhir (packaging asam sitrat) asam sitrat dimurnikan semaksimal mungkin, baik dengan proses evaporasi maupun drying dan kristalisasi, yang kemudian dilakukan proses packaging.
Pabrik asam sitrat ini direncanakan akan dioperasikan pada tahun 2023, dengan operasi selama 24 jam per harinya dan selama 330 hari per tahunnya. Detail perencanaannya adalah sebagai berikut :
a. Kapasitas Produksi : 57337,33 ton/tahun
b. Jumlah Tenaga Kerja : 269 orang
c. Kebutuhan Bahan Baku : 16.000 kg/jam
d. Produk Asam Sitrat : 7239,56 kg/jam asam sitrat
Pabrik ini akan mulai dibangun pada tahun 2020, dengan masa konstruksi selama 2 tahun, sehingga akan selesai pada tahun 2023. Sumber dana pabrik ini berasal dari 40% modal sendiri dan 60% modal pinjaman dengan bunga sebesar 9,75% per tahun dan laju inflasi sebesar 3,28%. Dari hasil analisa perhitungan ekonomi, didapatkan hasil sebagai berikut :
a. Total modal investasi : Rp.643.732.628.147
b. Internal Rate of Return (IRR) : 37,63%
c. Pay Out Time (POT) : 4,45 tahun
d. Break Even Point (BEP) : 30,30
Dari data dan uraian di atas, yang ditinjau dari segi teknis dan ekonomisnya, maka dapat disimpulkan bahwa Pabrik Asam Sitrat dari molasses ini layak untuk didirikan. =============================================================
ABSTRACT
In the current industrial era, food and beverage producers are especially increasing every year, this naturally leads to quite intense competition. To anticipate this, the producers also began to do various ways to get attention from culinary lovers, one of which is to add additional ingredients to food beverage products. Citric acid is one of the most commonly used food additives, apart from being easy to obtain, also because of its safety for health.
However, the needs of these producers have not been fully fulfilled, this is because the production of citric acid in 2017 is only 7,881,624 kg / year, while its needs up to 2017 have only reached 38,402,185 kg / year. So that the citric acid plant can be regarded as one of the industries that are needed.
Some of the things that need to be considered in making this citric acid factory include:
a. Factory location
b. Availability of raw materials
c. Utilities
d. Labor
e. Factory land
f. Climatic conditions
g. Location of product marketing
From several considerations above, it can be concluded that the Citric Acid Plant will be built in the City of Mojokerto, precisely in the Ngoro Industrial Area.
Citric acid can be made using several processes, namely:
1. Submerged fermentation
2. Surface fermentation
After comparing the two processes, the submerged fermentation process was chosen for the production of citric acid in this plant. Because the land needed is less, the fermentation process is only 1-4 days, the pH of the process is low, the production is high, and the purity of the product is high.
In general, the process of making citric acid has 3 main stages, pre-treatment, fermentation process, and packaging of citric acid. In the pre-treatment process, the Aspergillus niger mushroom is prepared in advance and carried out initial processing on molasses such as removal of impurities and dilution which is the main raw material of this citric acid plant. During the fermentation process, a fermentation process is carried out where Aspergillus niger mushrooms are able to produce citric acid with a high yield and at the last stage (citric acid packaging) citric acid is purified as much as possible, both evaporation and drying and crystallization, which is then carried out .
The citric acid plant is planned to be operated in 2023, with operations for 24 hours per day and for 330 days per year. The planning details are as follows:
a. Production Capacity: 57337.33 tons / year
b. Number of Workers: 269 people
c. Raw Material Requirements: 16,000 kg / hour
d. Citric Acid Products: 7239.56 kg / hour citric acid
The plant will begin construction in 2020, with a construction period of 2 years, so that it will be completed in 2023. The factory's funding comes from 40% of its own capital and 60% of loan capital with interest of 9.75% per year and inflation rate at 3.28%. From the results of economic calculation analysis, the results are as follows:
a. Total investment capital: Rp.643,732,628,147
b. Internal Rate of Return (IRR): 37.63%
c. Pay Out Time (POT): 4.45 years
d. Break Even Point (BEP): 30.30
From the data and description above, which are reviewed from a technical and economic perspective, it can be concluded that the Citric Acid Plant from molasses is feasible to be established.

Item Type:	Thesis (Other)
Uncontrolled Keywords:	Asam sitrat, Aspergillus niger. Molasses, Submerged Fermentation,
Subjects:	T Technology > TP Chemical technology T Technology > TP Chemical technology > TP156 Crystallization. Extraction (Chemistry). Fermentation. Distillation. Emulsions. T Technology > TP Chemical technology > TP248.3 Biochemical engineering. Bioprocess engineering
Divisions:	Faculty of Industrial Technology > Chemical Engineering > 24201-(S1) Undergraduate Thesis
Depositing User:	Dianita Nurnanda
Date Deposited:	21 Jul 2026 01:21
Last Modified:	21 Jul 2026 01:21
URI:	http://repository.its.ac.id/id/eprint/66518

Actions (login required)

View Item