Sistem Rancang Bangun Pasteurisasi Susu Kejut Listrik Tegangan Tinggi (pulsed Electric Field) Menggunakan Transformator Tegangan Tinggi

Febrianto, Gilang Raka Prima (2019) Sistem Rancang Bangun Pasteurisasi Susu Kejut Listrik Tegangan Tinggi (pulsed Electric Field) Menggunakan Transformator Tegangan Tinggi. Diploma thesis, Institut Teknologi Sepuluh Nopember.

Text 10511600000013-Non_Degree.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Susu merupakan bahan pangan yang banyak mengandung nutrisi yang dibutuhkan oleh tubuh. Di dalam susu terkandung mikroorganisme yang berkembang dengan pesat sehingga dapat menyebabkan kerusakan susu tersebut, sehingga dibutuhkan proses pasteurisasi untuk penyimpanan yang lama. Selama ini pasteurisasi dilakukan secara termal. Pemanasan pada pengolahan menyebabkan kehilangan kandungan gizi dan penurunan kualitas susu. Pulse electric field (PEF) merupakan pengolahan susu dengan pulsa tegangan tinggi. Dengan PEF memberikan kualitas kandungan gizi yang lebih tinggi dibandingkan dengan pasteurisasi termal. Keunggulan menggunakan PEF ini adalah dengan menggunakan transformator tegangan tinggi (tansformator microwave) dapat membagkitkan rangkaian pembangkit pulsa tegangan tinggi untuk pasteurisasi PEF pada susu. Dari hasil pengujian tegangan keluaran dengan metode sela bola menghasilkan pulsa tegangan tinggi rata-rata sebesar 1,76kV AC dalam waktu yang sama yaitu 120 detik. Hasil pengujian Total Plate Count menunjukkan bahwa terjadi penurunan jumlah mikroorganisme setelah mengalami proses pasteurisasi dengan kejutan listrik.
==================================================================================================================================
Milk is a food that contains many nutrients needed by the body. In milk contains microorganisms that develop so that it can cause damage to milk, so it needs a pasteurization process for long storage. During this time pasteurization is done thermally. Utilization in Processing Eliminates nutrient content and decreases milk quality. Electric field pulses (PEF) process milk with high voltage pulses. With PEF, it provides a higher nutrient content than thermal pasteurization. The advantage of using this PEF is that using a high voltage transformer (microwave tansformator) can generate a high voltage pulse generator circuit for pasteurizing PEF in milk. From the results of testing the output voltage with the method of interrupted ball produces high voltage pulses an average of 1.76kV AC in the same time that is 120 seconds. The results of the Total Plate Count test showed that there was a decrease in the number of microorganisms after undergoing a pasteurization process with electric shocks.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Pasteurisasi, PEF, Transformator Microwave, mikroorganisme
Subjects:	A General Works > AC Collections. Series. Collected works A General Works > AC Collections. Series. Collected works L Education > LG Individual institutions (Asia. Africa)
Divisions:	Faculty of Vocational > Instrumentation Engineering
Depositing User:	Gilang Raka Prima Febrianto
Date Deposited:	14 Aug 2026 06:49
Last Modified:	14 Aug 2026 06:49
URI:	http://repository.its.ac.id/id/eprint/70033

Actions (login required)

View Item