Pengembangan Sistem Telusur Berbasis Blockchain Pada Rumah Potong Ayam Halal

Akbar, Adam (2023) Pengembangan Sistem Telusur Berbasis Blockchain Pada Rumah Potong Ayam Halal. Masters thesis, Institut Teknologi Sepuluh Nopember.

Text 05211950012004-Master_Thesis.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only until 1 April 2025. Download (4MB) | Request a copy

Abstract

Sampai dengan hari ini, masyarakat Muslim di Indonesia masih mempercayakan kehalalan produk yang beredar pada Lembaga Pengkajian Pangan, Obat-obatan dan Kosmetika Majelis Ulama Indonesia (LPPOM MUI). Logo halal pada kemasan produk yang mereka beli menjadi ketenangan batin tersendiri bagi masyarakat Muslim di Indonesia. Salah satu produk yang beredar di Indonesia adalah daging ayam segar yang diproduksi oleh rumah potong ayam (RPA). Untuk mendapatkan sertifikat halal dari LPPOM MUI, RPA harus menerapkan syariat Islam dalam pengolahan produk. RPA harus menerapkan standar HAS 23000 pada proses produksi item produk. Pada tahap produksi di RPA, terdapat empat titik kritis halal yang artinya kesalahan kecil yang terjadi pada proses tersebut dapat mengubah status kehalalan pada item tersebut. Maka dari itu titik kritis halal harus diawasi secara ketat untuk memastikan semua item yang diproduksi tetap halal dari hulu hingga hilir proses. Walaupun begitu, pemantauan LPPOM MUI terhadap produksi hanya dilakukan secara berkala. Hal ini memunculkan celah pengawasan di antara periode pemantauan. Ini menyebabkan kehalalan item yang diproduksi ketika tidak diawasi menjadi tidak bisa divalidasi kehalalannya mengingat kelalaian prosedur pada titik kritis halal masih mungkin terjadi. Diperlukan sebuah sistem yang mampu mencatat semua informasi mengenai proses produksi masing-masing item. Sistem tersebut harus memiliki tingkat integritas data yang tinggi karena berkaitan dengan pertanggungjawaban terhadap hukum negara dan agama. Tren penelitian dalam bidang teknologi basis data menunjukkan bahwa integritas data yang tinggi dapat dicapai dengan teknologi blockchain. Data yang telah tersimpan di blockchain bersifat kekal yang berarti tidak dapat dihapus atau diubah. Penelitian ini dilakukan untuk mewujudkan sistem telusur berbasis blockchain yang dapat menelusur proses produksi item oleh RPA halal. Dengan menggunakan pendekatan metode Design Science Research, pertama-tama dilakukan studi literatur untuk memahami permasalahan serta penentuan solusi. Kemudian dilakukan perancangan dan pembangunan sistem menggunakan Hyperledger Fabric dan beberapa perangkat lunak yang terkait. Sistem yang sudah dibangun kemudian dievaluasi kinerjanya berdasarkan kemampuan telusur dan kecepatan transaksi. Penelitian ini mencoba menjabarkan solusi blockchain untuk menyelesaikan permasalahan telusur item halal berdasarkan standar HAS 23000. Penerapan sistem telusur berbasis blockchain dapat menjadi cara baru untuk kontrol produk halal yang lebih ketat.
===============================================================================================================================
Until today, the Muslim community in Indonesia still trusts the halal status of products that are circulated by the Indonesian Council of Ulama's Food, Medicine and Cosmetics Assessment Agency (LPPOM MUI). The halal logo on the packaging of the products they buy provides a sense of inner peace for Muslims in Indonesia. One product that is circulated in Indonesia is fresh chicken meat produced by a chicken slaughterhouse. To obtain a halal certificate from the LPPOM MUI, the slaughterhouse must implement Islamic law in the processing of the product. The slaughterhouse must apply the HAS 23000 standard in the production process of the product. At the production stage in the slaughterhouse, there are four critical points of halal, which means that a small mistake that occurs in the process can change the halal status of the item. Therefore, the critical points of halal must be strictly monitored to ensure that all items produced remain halal from start to finish in the process. However, the LPPOM MUI's monitoring of production is only done periodically. This creates a gap in supervision between periods of monitoring. This causes the halal status of items produced when they are not monitored to be unable to be validated as halal, given that neglect of procedures at critical points of halal is still possible. A system is needed that can record all information about the production process of each item. The system must have a high level of data integrity because it is related to accountability to state and religious law. Trends in research in the field of database technology show that high data integrity can be achieved with blockchain technology. Data stored on the blockchain is permanent, which means it cannot be deleted or changed. This research is conducted to realize a blockchain-based traceability system that can trace the production process of halal items by the slaughterhouse. Using the Design Science Research method approach, first a literature study is conducted to understand the problems and determine solutions. Then the system is designed and developed using Hyperledger Fabric and related software. The built system is then evaluated for its performance based on traceability capabilities and transaction speed. This research tries to articulate a blockchain solution to solve the traceability problem of halal items based on the HAS 23000 standard. The implementation of a blockchain-based traceability system could be a new way for tighter control of halal products.

Item Type:	Thesis (Masters)
Uncontrolled Keywords:	HAS 23000, sistem telusur, blockchain, rumah potong ayam halal, traceability system, halal chicken slaughterhouse
Subjects:	T Technology > T Technology (General) > T58.6 Management information systems
Divisions:	Faculty of Intelligent Electrical and Informatics Technology (ELECTICS) > Information System > 59101-(S2) Master Thesis
Depositing User:	Adam Akbar
Date Deposited:	20 Feb 2023 07:10
Last Modified:	20 Feb 2023 07:10
URI:	http://repository.its.ac.id/id/eprint/97209

Actions (login required)

View Item