Optimasi Kualitas Coconut Oil Pada Proses Pengeringan Di Pt Xyz Menggunakan Metode Taguchi-Grey-Fuzzy

Arista, Fitria Dewi (2022) Optimasi Kualitas Coconut Oil Pada Proses Pengeringan Di Pt Xyz Menggunakan Metode Taguchi-Grey-Fuzzy. Other thesis, Institut Teknologi Sepuluh Nopember.

Text 06211840000072-Undergraduate_Thesis.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Kelapa merupakan salah satu komoditas yang telah lama dikenal dan sangat berperan bagi kehidupan bangsa Indonesia baik ditinjau dari aspek ekonomi maupun aspek sosial budaya. Salah satu hasil pengolahan buah kelapa adalah coconut oil atau minyak kelapa. PT XYZ adalah salah satu perusahaan yang bergerak pada produksi di bidang tepung kelapa dan minyak kelapa. Minyak kelapa yang dihasilkan oleh PT XYZ diproduksi menggunakan cara kering dengan metode mekanis, sehingga kandungan dan struktur kimia asam laurat dapat dipertahankan, sehingga aroma dan rasa dari minyak yang dihasilkan masih alami. Untuk menghasilkan minyak kelapa dengan kualitas yang baik, maka perlu diperhatikan alur proses produksinya. Proses pengeringan merupakan tahapan yang sangat kritis dalam produksi minyak kelapa. Keberhasilan tahapan pengeringan akan berpengaruh terhadap rendemen dan kualitas minyak kelapa yang dihasilkan. Terdapat beberapa faktor pada proses pengeringan yang penting untuk diperhatikan, di antaranya adalah suhu dan waktu pengeringan. Dalam penelitian ini, akan dilakukan optimasi pada parameter kualitas minyak kelapa, yaitu rendemen, kadar air, dan kadar asam lemak bebas (free fatty acid). Hasil rendemen produk minyak kelapa diharapkan besar, karena semakin besar hasil rendemen produk, maka akan semakin besar presentase produk yang dihasilkan. Pada produk minyak kelapa, semakin kecil presentase kadar air, maka produk akan semakin baik. Minyak kelapa yang memiliki kadar air rendah akan memiliki daya simpan yang lebih lama. Kandungan asam lemak bebas diharapkan seminimal mungkin, karena asam lemak bebas akan menyebabkan produk mudah mengalami kerusakan dan tidak layak konsumsi. Rancangan percobaan yang digunakan adalah orthogonal array L8(41×21). Desain eksperimen yang digunakan adalah metode Taguchi, dengan tujuan untuk mengurangi banyaknya percobaan. Oleh karena pada penelitian ini menggunakan kasus multi respon, maka digunakan pendekatan gabungan antara metode grey sebagai pendekatan untuk mengatasi multi respon dan fuzzy logic sebagai pembobot dalam grey, sehingga metode yang digunakan menjadi Taguchi-Grey-Fuzzy. Hasil dari penelitian menunjukkan bahwa setting level parameter proses pengeringan yang memberikan respon kondisi optimum adalah setting suhu pengeringan 105oC dan waktu pengeringan 60 menit. Parameter proses pengeringan dalam produksi minyak kelapa yang memberikan pengaruh signifikan terhadap rendemen, kadar air, dan kadar free fatty acid adalah suhu pengeringan dengan persentase kontribusi sebesar 78,886%.
==============================================================================================================================
Coconut is a commodity that has long been known and plays a very important role in the life of the Indonesian people, both in terms of economic and socio-cultural aspects. One of the results of processing coconut fruit is coconut oil or coconut oil. PT XYZ is a company engaged in the production of coconut flour and coconut oil. Coconut oil produced by PT XYZ is produced using a dry method with a mechanical method, so that the content and chemical structure of lauric acid can be maintained, so that the aroma and taste of the oil produced is still natural. To produce coconut oil with good quality, it is necessary to pay attention to the flow of the production process. The drying process is a very critical stage in the production of coconut oil. The success of the drying stage will affect the yield and quality of the coconut oil produced. There are factors in the drying process that are important to note, they are temperature and drying time. In this research, optimization of coconut oil quality parameters, namely yield, moisture content, and free fatty acid content will be carried out. The yield of coconut oil products is expected to be large, because the greater the yield of the product, the greater the percentage of the product produced. In coconut oil products, the smaller the percentage of moisture content, the better the product. Coconut oil which has a low moisture content will have a longer shelf life. The content of free fatty acids is expected to be as minimal as possible, because free fatty acids will cause the product to be easily damaged and unfit for consumption. The experimental design used is an L8(41×21) orthogonal array. The experimental design used is the Taguchi method, with the aim of reducing the number of experiments. Because this study uses a multi response case, a combined approach is used between the gray method as an approach to overcome multi response and fuzzy logic as the weighting in gray, so the method used is Taguchi-Grey-Fuzzy.

Item Type:	Thesis (Other)
Additional Information:	RSSt 519.86 Ari o-1 2022
Uncontrolled Keywords:	Kadar Air. Kadar Asam Lemak Bebas. Minyak Kelapa. Proses Pengeringan. Rendemen. Taguchi-Grey-Fuzzy. Coconut Oil. Drying Process. Free Fatty Acid Content. Moisture Content. Taguchi-Grey-Fuzzy. Yield.
Subjects:	H Social Sciences > HA Statistics
Divisions:	Faculty of Science and Data Analytics (SCIENTICS) > Statistics > 49201-(S1) Undergraduate Thesis
Depositing User:	Mr. Marsudiyana -
Date Deposited:	11 Jun 2026 02:32
Last Modified:	11 Jun 2026 02:32
URI:	http://repository.its.ac.id/id/eprint/133718

Actions (login required)

View Item