Pengaruh Beberapa Metode Pengeringan Terhadap Higienitas dan Kualitas Daun Kelor (Moringa oleifera)Industri

Mavrianingtyas, Nidatul Hikmah (2019) Pengaruh Beberapa Metode Pengeringan Terhadap Higienitas dan Kualitas Daun Kelor (Moringa oleifera)Industri. Other thesis, Institut Teknologi Sepuluh Nopember.

Text 01311540000029-Undergraduate_Thesis.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Daun Moringa oleifera mengandung antioksidan yang tinggi, sehingga dimanfaatkan sebagai bahan tambahan pangan atau pun obat. Menurut standar pengolahan skala industri, terdapat beberapa tahap pengolahan daun Moringa oleifera, salah satunya yaitu proses pengeringan, untuk mengurangi kadar air sehingga dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme, serta memperpanjang daya simpan dan pengawetan. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh metode pengeringan terhadap standar pengolahan daun Moringa oleifera yang sesuai dengan SNI, dan kualitas daun diukur dari total flavonoid dan antioksidan. Metode pengeringan yang dilakukan adalah oven, pengeringan sinar matahari langsung, suhu ruang dan penyangraian. Uji yang dilakukan sesuai dengan SNI meliputi uji MPN coliform, TPC, Salmonella sp. dan uji Staphylococcus aureus. Selain itu dilakukan uji kualitas daun dengan uji total flavonoid menggunakan AlCl3 dan uji antioksidan dengan metode DPPH (2,2 diphenyl 1 pycrylhydrazyl).Hasil yang didapatkan pada penelitian ini, metode pengeringan oven adalah metode yang terbaik dibandingkan pengeringan yang lain, dengan higienitas yang memenuhi SNI, total flavonoid sebesar 14,29 mgQE/g dan kapasitas antioksidan 69%.
===============================================================================================================================
Moringa oleifera leaves contains high antioxidant, Based on industrial processing standards there are some processing Moringa oleifera leaves which are used utilized as foods and medicine, one which is the drying process, to reduce water content for inhibit the growth of microorganism, as well as extending preservation. The purpose of this research are to determine the effect of drying methods on hygiene standars of Moringa oleifera leaves processing based on SNI standard and leaves quality measured from the total flavonoid and antioxidant. The drying methods are oven, sun drying, room temperature and roasting. Test based on SNI include test MPN Coliform, TPC, Salmonella sp. and Staphylococcus aureus.In addition, quality test of the leaves with a total of flavonoid using AlCl3 and antioxidant test using DPPH (2-2 Diphenyl1- pycrylhidrazyl).The result of this research oven drying is the best method than other drying, with hygiene based on SNI, total flavonoids 14.29 mgQE/g and antioxidant inhibition 69%.

Item Type:	Thesis (Other)
Uncontrolled Keywords:	Antioksidan, Flavonoid, Higienitas Moringa oleifera, Pengeringan
Subjects:	Q Science > QH Biology > QH301 Biology
Divisions:	Faculty of Natural Science > Biology > 46201-(S1) Undergraduate Thesis
Depositing User:	Nidatul Hikmah Mavrianingtyas
Date Deposited:	20 Jul 2026 08:48
Last Modified:	20 Jul 2026 08:48
URI:	http://repository.its.ac.id/id/eprint/65062

Actions (login required)

View Item