Inovasi Penambahan Gelombang Ultrasonik pada Proses Pengambilan Minyak Bawang Putih sebagai Bahan Essential Cooking Oil dengan Metode Microwave Assisted Extraction (MAE)

Nabila, Nanda Novalia and Salsabila, Sofia Putri (2019) Inovasi Penambahan Gelombang Ultrasonik pada Proses Pengambilan Minyak Bawang Putih sebagai Bahan Essential Cooking Oil dengan Metode Microwave Assisted Extraction (MAE). Diploma thesis, Institut Teknologi Sepuluh Nopember.

Text 10411600000088_10411600000095-Non_Degree.pdf - Accepted Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Melimpahnya produksi bawang putih menyebabkan harga jual yang cukup rendah yaitu hanya sebesar Rp. 18.000/kg. Padahal jika tidak sedang panen raya harganya bisa mencapai Rp. 58.000/kg. Harga yang fluktuatif dapat menyebabkan petani rugi, terlebih bawang putih tidak bisa disimpan terlalu lama. Disamping itu, bagi para ibu rumah tangga mengupas bawang putih yang terlalu lama akan menyebabkan tangan panas karena terdapat kandungan zat Alliin pada daging bawang putih dan juga merupakan rutinitas yang memakan waktu ketika memasak. Oleh karena itu, diperlukan inovasi pengolahan bawang putih dengan mengambil minyaknya yang dapat digunakan untuk memasak. Pada penelitian ini dilakukan proses ekstraksi bawang putih dengan metode Microwave Assisted Extraction (MAE) yang dimodifikasi dengan penambahan ultrasonik yang disebut Microwave Ultrasonic Assisted Extraction (MUAE). Bahan yang digunakan yaitu bawang putih (Allium sativum L.) dan pelarut etanol 96% dengan variabel metode MAE dan MUAE dan waktu ekstraksi 30, 60, 90, 120, 150, 180, 210 dan 240 menit. Kondisi suhu pada proses ekstraksi adalah 40oC. Dari hasil penelitian yang telah dilakukan, didapatkan bahwa metode terbaik untuk menghasilkan minyak bawang putih adalah dengan menggunakan metode MUAE dengan hasil yield sebesar 14,09% pada waktu optimum ekstraksi selama 150 menit. Penambahan gelombang ultrasonik mampu meningkatkan yield minyak bawang putih dan menurunkan konsumsi energi hingga 65%.
====================================================================================================================================
The abundance of garlic production causes a fairly low selling price of only Rp. 18,000 / kg. Even if it's not in the harvest season the price can reach Rp. 58,000 / kg. Fluctuating prices can cause farmers to lose, especially garlic can not be stored for too long. Besides that, for housewives peeling garlic that is too long will cause hot hands because there is an Alliin content in garlic meat and also a routine that takes time when cooking. Therefore, it is necessary to innovate garlic processing by taking the oil that can be used for cooking and can increase the income of farmers. In this study, the extraction process of garlic was carried out using the Microwave Assisted Extraction (MAE) method modified by the addition of ultrasound called Microwave Ultrasonic Assisted Extraction (MUAE). The ingredients used were garlic (Allium sativum L.) and ethanol 96% solvent with MAE and MUAE method variables and extraction time 30, 60, 90, 120, 150, 180, 210 and 240 minutes. The temperature conditions in the extraction process are 40oC. From the results of the research that has been done, it was found that the best method for producing garlic oil is by using the MUAE method with yield yield of 14.09% at the optimum extraction time of 150 minutes. The addition of ultrasonic waves can increase the yield of garlic oil and reduce energy consumption by up to 65%.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	microwave ultrasonic assisted extraction, bawang putih, essential cooking oil
Subjects:	Q Science > QD Chemistry > QD471 Chemical compounds - Structure and formulas Q Science > QD Chemistry > QD63 Extraction
Divisions:	Faculty of Vocational > 24305-Industrial Chemical Engineering Technology
Depositing User:	Nanda Novalia Nabila
Date Deposited:	13 Aug 2026 03:37
Last Modified:	13 Aug 2026 03:37
URI:	http://repository.its.ac.id/id/eprint/68310

Actions (login required)

View Item